Olej sojowy wytwarzany jest w procesie tłoczenia ziaren soi zwyczajnej, której największe uprawy znajdują się w Ameryce Północnej i Środkowej, Australii oraz Wschodniej Azji. Charakteryzuje się jasnożółtą barwą i łagodnym smakiem. Olej sojowy stanowi cenne źródło wielokrotnie nienasyconych kwasów tłuszczowych (zawiera m.in. 56 procent kwasu linolowego i 8 procent kwasu linolenowego oraz 21 procent kwasu olejowego oraz nasyconych kwasów tłuszczowych). Oprócz tego olej sojowy dostarcza organizmowi cenną witaminę E oraz witaminę K.
Dodatkowo jako jeden z niewielu olejów zawiera duże ilości lecytyny, flawonoidów oraz steroli. Oprócz wyżej wymienionych cech olej sojowy posiada również właściwości lecznicze. Przede wszystkim wspomaga wydzielanie i pracę hormonów w ludzkim organizmie oraz pomaga zmniejszyć dolegliwości związane z okresem menopauzy. Przeciwdziała także zmianom miażdżycowym poprzez obniżanie poziomu złego cholesterolu we krwi. Dzięki zawartości lecytyny, olej sojowy jest skutecznym środkiem hamującym powstawanie kamieni żółciowych. Podniesie także sprawność organizmu w stanach przemęczenia czy obniżonej koncentracji.
Ponadto, bogaty jest w kwasy omega-3, które dobroczynnie działają na układ sercowo-krążeniowy oraz immunologiczny zmniejszając ich podatność na infekcje, choroby czy nowotwory.